1. 原料处理:
沙丁鱼从海中捕捞并运送到加工厂。为了保持新鲜,处理过程立即开始。鱼类在冷水中清洗,以去除杂质和鳞片。清洗后的沙丁鱼被浸泡在盐水槽中。
沙丁鱼从海中捕捞并运送到加工厂。为了保持新鲜,处理过程立即开始。鱼类在冷水中清洗,以去除杂质和鳞片。清洗后的沙丁鱼被浸泡在盐水槽中。
清洗过的沙丁鱼被装入罐中。罐内填充油(如橄榄油、葵花籽油或大豆油)或酱汁(番茄、辣椒或芥末)。罐体随后被严密封闭,以确保其内容物的纯净度,防止任何外部污染物的侵入。
经过严格的杀菌处理后,需对罐子进行细致的检查,确保其无任何缺陷。随后,为罐子贴上相应的标签,并进行妥善的包装。
经过严格杀菌工艺处理的沙丁鱼罐头,其保质期得以显著延长,通常可维持数年之久。然而,为确保食品安全与品质,一旦罐头被开启,应当立即食用或妥善冷藏,以避免再次受到污染。
在杀菌过程中,正确的排气程序至关重要。这确保了杀菌的产品完全充满蒸汽,没有空气囊。
杀菌环节需要将罐装沙丁鱼加热至较高温度。为确保能彻底杀灭所有细菌及其他有害微生物,同时保持沙丁鱼原有的品质与营养价值,必须对加热温度进行精确控制。
高温使沙丁鱼脂肪氧化,影响质量。研究发现,番茄酱罐装沙丁鱼脂肪氧化程度最低,可在冰箱中保存三天无显著变化。相比之下,盐水或植物油中的沙丁鱼只能保存一天,因蛋白质水解和感官缺陷。
食品工业一直在努力提供满足高质量和安全标准的产品,以保护消费 者的健康。为实现这一目标,我们采取了严格的清洁和去腹程序,旨在去除所有可能的杂质,确保只有最优质的沙丁鱼被精选出来,用于后续的罐装工艺。
高温环境可能导致沙丁鱼脂肪酸氧化,影响其品质。但最新研究发现,高压热杀菌工艺处理的金枪鱼和沙丁鱼与传统杀菌方法处理的同类产品在脂肪酸含量上无显著差异。这对确保鱼类产品食品安全和品质稳定有重要意义。
高温杀菌可能会影响罐装沙丁鱼中的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,因为它们更容易氧化。所以选择合适的高温杀菌工艺很重要。
高温杀菌可能会破坏罐装沙丁鱼中的一些维生素。然而,罐装沙丁鱼 仍然是蛋白质、维生素B12、维生素D和钙的优秀来源,同时也是铁的良好来源。
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