1. 温度和时间:
★ 均匀加热:确保整个罐内的食品都达到所需的温度。在处理过程中实现均匀的热分布至关重要。
★ 处理时间:不同食品及内容物需要不同的处理时间。请参考已建立的指南,确定适当的杀菌持续时间。
★ 均匀加热:确保整个罐内的食品都达到所需的温度。在处理过程中实现均匀的热分布至关重要。
★ 处理时间:不同食品及内容物需要不同的处理时间。请参考已建立的指南,确定适当的杀菌持续时间。
★ 低酸VS酸性食品:低酸食品(pH > 4.6)包括蔬菜、肉类、家禽、鱼类和豆类制品。酸性食品(pH < 4.6)包括水果、果酱、腌制品和某些酸性蔬菜。
★ pH 的重要性:酸性环境有助于微生物的破坏。沙门氏菌等病原体在pH 4.6 以下无法孢子萌发。
★ 粘度:浓稠的产品(例如酱料、粥类)可能需要更长的处理时间。
★ 固体颗粒:罐装产品中含有固体颗粒(例如蔬菜、肉块、果粒)时,确保它们得到足够的热处理。
★ 在处理之前检查罐头是否有损坏、凹陷或密封不良。
★ 正确密封罐头以防止杀菌过程中的污染。
★杀菌后迅速冷却罐头,以保持产品质量。
★ 将罐装产品存放在避免阳光直射的阴凉干燥处。
★ 定期测试确保杀菌的有效性。
★ 记录处理参数(温度、时间)以进行质量控制。
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