食品的热力杀菌方法

热力杀菌是把食品密封在容器中再放入杀菌设备中，加热到一定温度并保持一段时间，其目的是杀死食品中所污染的致病菌，产毒菌及腐败菌，并破坏食品中的酶，尽可能地保持食品内容原有的风味，色泽，组织形态及营养成分等，并达到商业无菌的要求。
热力杀菌的分类

按杀菌温度来分：

巴氏杀菌，低温杀菌，高温杀菌，高温短时间杀菌。

按杀菌压力来分：

压杀菌（如以水为加热介质，杀菌温度≤100），加压杀菌（以蒸汽或水为加热介质，常用的杀菌温度为100-135℃）。

按灌装食品容器在杀菌过程中的进罐方式来分：

间隙式和连续式。

按加热的介质来分：

可分为蒸汽式，水杀菌（全水式、淋水式等），气、汽、水混合杀菌。

按容器在杀菌锅过程中的运动状况来分：

为静止式和回转式杀菌。